Sonbaharın gelişiyle birlikte balık tezgâhlarında tür çeşitliliği artmaya başladı. Özellikle eylül ayından itibaren palamut, uskumru, barbun tekir gibi balıklar öne çıkarken kasım ayıyla birlikte hamsi istavrit gibi türler daha fazla tercih ediliyor.
Peki, sonbaharda hangi balıklar yenir? Eylül, ekim kasım aylarında tezgâhlarda karşılaşacağımız mevsimsel açıdan öne çıkan balıklar:
PalamutSonbahar aylarının en lezzetli balıklarının başında palamut geliyor.
Tarım Orman Bakanlığı’nın mevsimsel rehberinde palamut için eylül, ekim, kasım aralık ayları en lezzetli dönem olarak gösteriliyor. nedenle eylül ayında başlayan palamut dönemi, sonbahar boyunca devam ediyor.
Uskumru, torik orkinos aynı familyadan olan palamut; fırın, ızgara, tava buğulama gibi farklı yöntemlerle hazırlanabiliyor. Balığın yağ oranı büyüklüğü pişirme yöntemini etkilediği için özellikle yağlı palamutları ızgarada veya fırında pişirebilirsiniz.
Palamut satın alırken yalnızca büyüklüğüne değil, balığın tazeliğine yasal avlanabilir boyda olup olmadığına dikkat etmek gerekiyor.
Adalı Rum Amcamızdan Lakerda Tarifi yazımız ilginizi çekebilir.
BarbunDenizin en sevilen balıklarından biri olan barbun, özellikle eylül ekim aylarında öne çıkıyor.
Tarım Orman Bakanlığı’nın rehberinde ağustos, eylül ekim ayları en lezzetli dönem olarak belirtiliyor. Kasım ayında dönem sona eriyor.
Genellikle tavada pişirilse ızgara buğulama gibi farklı pişirme yöntemlerini tercih edebilirsiniz.
Sardalya / SardalyeSardalya denildiğinde yaz ayları akla gelse eylül ayı yenilebilecek dönemlerden.
Tarım Orman Bakanlığı’nın mevsimsel tablosunda en lezzetli dönemi temmuz, ağustos eylül olarak gösteriliyor. Ekim kasım aylarında dönem sona eriyor.
Sardalya ızgara, tava fırında hazırlanabildiği gibi konserve olarak, tuzlanarak kurutularak saklanıp tüketilebiliyor.
Özellikle Ege bölgesinde tüketilen sardalyanın küçüğü, papalina ismini alıyor.
LüferLüfer, sonbaharın tüm aylarında keyifle tüketilebilecek balık.
Bakanlığın mevsimsel rehberinde eylül ekim ayları lüferin yenilebileceği dönemler arasında gösteriliyor. Kasım aralık ayları ise, en lezzetli dönem olarak belirtiliyor.
Akdeniz, Ege, Marmara Karadeniz’in en lezzetli balığı olarak anılan lüferi; ızgarada, tavada ya fırında pişirebilirsiniz.
Resim takedahrs tarafından Pixabay‘a yüklendi UskumruUskumru, sonbahar aylarında öne çıkan yağlı balıklardan.
Bakanlığın mevsimsel balık tablosunda uskumrunun en lezzetli dönemi eylül, ekim kasım ayları olarak gösteriliyor.
Uskumru yağlı balık olduğu için ızgara tava gibi pişirme yöntemleriyle hazırlanabiliyor. Fırında pişirmek tercih edilebilecek yöntemlerden.
Çipura / ÇupraÇipura, sonbaharda tüketilebilen özellikle eylül ekim aylarında mevsimsel açıdan uygun kabul edilen balıklardan.
Bakanlığın rehberinde çipuranın en lezzetli dönemi temmuz-kasım arasındaki dönem olarak gösteriliyor.
Ege’nin en ünlü yerli balığı olarak bilinen çipura hem denizden avlanabilen hem yetiştiriciliği yapılan tür olduğu için balık tezgâhlarında yılın farklı dönemlerinde bulunabiliyor.
TekirTekirin en lezzetli dönemi, bakanlığın mevsimsel tablosunda eylül ekim ayları olarak gösteriliyor. Çoğunlukla tavada tercih edilse balığın büyüklüğüne hazırlanışına göre farklı pişirme yöntemleriyle hazırlayabilirsiniz.
Photo by DJ Chuang on Unsplash LevrekBenekli bayağı levrek olmak üzere iki çeşidi bulunan levrek balığı, tüm denizlerimizde yaşamaktadır. Minekop eşkine aynı familyadandır.
Tarım Orman Bakanlığı’nın mevsimsel tablosunda levrek yılın farklı dönemlerinde tüketilebilen türler arasında yer alıyor. En lezzetli dönemleri ise, ilkbahar ayları olarak belirtiliyor.
Levrek fırın, ızgara, tava farklı buğulama tarifleriyle hazırlanabiliyor.
Hem avcılık hem yetiştiricilik yoluyla tüketiciye ulaşan levrek, yüzden mevsim dışında bulunabiliyor.
İstavritİstavrit, yılın farklı dönemlerinde tüketilebilen balıklardan.
Bakanlığın mevsimsel rehberinde istavritin en lezzetli dönemleri kasım aralık olarak gösteriliyor. Bununla birlikte aylarda yenilebileceği belirtiliyor.
Dolayısıyla istavrit özellikle sonbaharın son bölümünde, yani kasım ayında öne çıkan seçeneklerden.
İstavritin tavada veya ızgarada hazırlanması yaygın yöntemler arasında.
Photo by Jeremy Stewart on Unsplash Sonbaharda Balık Alırken Nelere Dikkat Edilmeli?Balığın lezzetinden bağımsız olarak, taze güvenilir koşullarda satışa sunulmuş olması gerekiyor.
Tarım Orman Bakanlığı’nın tüketici bilgilendirmelerinde taze balığın parlak dışa bombeli gözlere, canlı renkli solungaçlara, gergin parlak deriye sıkı dokuya sahip olması gerektiği belirtiliyor. Balıkta belirgin kötü koku bulunması ise tazelik açısından olumsuz işaret.
Balık satın alırken:- Gözlerinin parlak canlı görünmesine,
- Solungaçlarının canlı renkte olmasına,
- Etinin sıkı olmasına,
- Keskin veya rahatsız edici koku bulunmamasına,
- Soğuk zincirin korunmuş olmasına,
- Güvenilir denetlenen satış noktalarından alınmasına dikkat edilmesi gerekiyor.
İlkbaharda Hangi Balıklar Yenir? Omega 3 Bakımından En Zengin 10 Besin listelerimiz ilginizi çekebilir.
Editör Notu: içerik 20 Eylül 2021’ yayınlanmış 28 Eylül 2026‘ balık listesi mevsimsel bilgiler kontrol edilerek güncellenmiştir.
