Kış aylarında çorbacıların en çok sattığı lezzetlerden biri kelle. Ancak porsiyonun fiyatı yükselince evde yapmak isteyenlerin sayısı artıyor.
Kelle paça zahmetli görünse kasaptan temizlenmiş ürün alındığında işin büyük bölümü kolaylaşıyor. Bundan sonrası etin iyice yumuşamasını sağlamak suyunu doğru hazırlamak.
KELLE PAÇA İÇİN MALZEMELER
Yaklaşık 1 kilogram temizlenmiş kelle eti, 4 adet temizlenmiş kuzu paça, 2 litre su, 3-4 diş sarımsak tuz yeterli.
Terbiyesi için 1 yumurta sarısı, 2 yemek kaşığı yoğurt 1 yemek kaşığı un kullanılabilir. Servis sırasında ise sirke, sarımsak, limon pul biber sofraya getirilebilir.
ETLERİ İYİCE TEMİZLEYİN
Kasaptan temizlenmiş alınsa bile kelle paçaları bol suyla birkaç kez yıkayın.
Ardından büyük tencereye alın üzerlerini geçecek kadar su ekleyin. Normal tencerede etlerin iyice yumuşaması uzun sürebilir. Düdüklü tencere aşamada işi oldukça kolaylaştırır.
Etler kemikten rahatça ayrılacak kıvama geldiğinde tencereden çıkarın. Biraz soğuduktan sonra kemiklerinden ayırıp küçük parçalar halinde doğrayın.
SUYUNU SÜZMEDEN ÇORBAYA GEÇMEYİN
Tencerede kalan et suyunu ince süzgeçten geçirin. Böylece küçük kemik parçalarının çorbaya karışmasının önüne geçilir.
Ayıkladığınız etleri yeniden süzülmüş suyun içine koyup ocağa.
Kelle paçayı sade sevenler şekilde devam edebilir. Daha koyu terbiyeli isteyenler ise yoğurt, yumurta sarısı unu ayrı kapta çırpabilir.
TERBİYEYİ DOĞRUDAN TENCEREYE DÖKMEYİN
Hazırladığınız terbiyeye çorbanın sıcak suyundan azar azar ekleyerek karıştırın. Karışım ısındıktan sonra tencereye yavaşça dökün.
Birkaç dakika daha kısık ateşte pişirip tuzunu ekleyin.
SARIMSAKLI SİRKE SERVİSTE GELİYOR
Kelle paçanın lezzetini tamamlayan asıl dokunuş sarımsaklı sirke. Ezilmiş sarımsağı sirkeyle karıştırıp çorbayı servis ederken üzerine ekleyin.
İsteyen limon pul biber kullanabilir.
Evde kelle paça yaparken en önemli nokta ise malzemenin güvenilir kasaptan alınması etlerin tamamen pişirilmesi. Et kemikten kolayca ayrıldığında, suyu süzülüp sarımsaklı sirkeyle buluştuğunda lokantadaki kelle paçayı aratmayan çorba ortaya çıkıyor.
