Kuru fasulye Türkiye’nin hemen her bölgesinde pişiyor ancak kullanılan malzemeler yöreden yöreye değişiyor. Sivas mutfağında et hayvansal yağların kullanıldığı yemekler önemli yer tutuyor.
Kuru fasulyeyi daha yoğun lezzetli sevenlerin eski yöntemlerinden biri kuyruk yağı kullanmak. Burada tencereye büyük parçalar halinde yağ atmak yerine az miktarda kuyruk yağını eriterek kullanmak gerekiyor.
1 KAŞIK BİLE YETERLİ
Kuyruk yağının tadı oldukça baskın. nedenle orta boy tencere kuru fasulye için yaklaşık 1 yemek kaşığı ince doğranmış kuyruk yağı yeterli.
Yağı tencereye alıp kısık ateşte eritin. Ardından yemeklik doğranmış kuru soğanı ekleyip kavurun.
Soğan yumuşayınca domates veya biber salçasını ekleyin. Salçanın kokusu çıkana kadar kavurduktan sonra önceden ıslatılmış hafifçe haşlanmış fasulyeleri tencereye.
SICAK SUYLA PİŞİRİN
Fasulyelerin üzerine sıcak su ekleyip kısık ateşte pişmeye bırakın. İsterseniz birkaç parça kuşbaşı et kullanabilirsiniz.
Kuyruk yağı zaten yemeğe belirgin tat verdiği için ayrıca fazla tereyağı veya sıvı yağ eklemeye gerek.
Fasulyeler yumuşayıp yemeğin suyu hafifçe koyulaştığında tencereyi ocaktan. Hemen servis etmek yerine 10-15 dakika dinlendirmek kıvamın oturmasına yardımcı oluyor.
Yanına bulgur veya pirinç pilavı, turşu kuru soğan geldiğinde ise ortaya tam Anadolu sofrası çıkıyor.
