Türkiye’ kahvaltı sofralarının en çok tüketilen besinlerinden biri olan zeytin, siyah yeşil çeşitleriyle hemen her evde bulunuyor. Her iki zeytin türü sağlıklı yağlar, E vitamini antioksidan bileşikler içeriyor. Ancak olgunlaşma süreci üretim yöntemleri, zeytinin besin değerini tuz miktarını etkiliyor.
SİYAH ZEYTİN Mİ, YEŞİL ZEYTİN Mİ DAHA SAĞLIKLI?
Siyah yeşil zeytin aslında aynı meyvenin farklı olgunluk dönemlerinde hasat edilen çeşitleri olabiliyor. Yeşil zeytin genellikle tam olgunlaşmadan toplanırken siyah zeytin daha ileri olgunluk döneminde hasat ediliyor.
Siyah zeytin, çeşidine hazırlanışına bağlı olarak daha yüksek yağ oranına sahip olabiliyor. yağların önemli bölümünü kalp sağlığı açısından yararlı kabul edilen tekli doymamış yağ asitleri oluşturuyor.
Yeşil zeytin ise bazı çeşitlerinde fenolik bileşikler bakımından öne çıkıyor. maddeler antioksidan özellikleriyle biliniyor.
Ancak bütün siyah zeytinlerin yeşil zeytinlerden daha besleyici olduğunu ya yeşil zeytinin her zaman daha fazla antioksidan içerdiğini söylemek doğru değil.
ZEYTİNİN FAYDALARI NELER?
Zeytinin en önemli özelliklerinden biri, oleik asit bakımından zengin olması. Tekli doymamış yağ asitleri içeren besinlerin, dengeli beslenme kapsamında doymuş yağların yerine tercih edilmesi kalp damar sağlığını destekliyor.
Zeytinde bulunan E vitamini çeşitli bitkisel bileşikler vücudun antioksidan savunmasına katkı sağlıyor.
Bununla birlikte zeytinin faydalarından yararlanmak için tüketilen miktara ürünün içeriğine dikkat etmek gerekiyor.
ZEYTİN ALIRKEN TUZ MİKTARINA DİKKAT
Siyah yeşil zeytin arasındaki seçimde en önemli konulardan biri tuz oranı.
Zeytinler genellikle salamura yöntemiyle hazırlandığı için yüksek miktarda sodyum içerebiliyor. Fazla tuz tüketimi ise özellikle yüksek tansiyonu bulunan kişiler açısından risk oluşturuyor.
nedenle alışveriş yaparken ürünün etiketindeki tuz miktarını kontrol etmek mümkün olduğunca az tuzlu çeşitleri tercih etmek önem taşıyor.
PEKİ, HANGİ ZEYTİNİ TERCİH ETMELİ?
Beslenme açısından siyah yeşil zeytinden birini kesin olarak daha sağlıklı ilan etmek mümkün değil. Her ikisi dengeli beslenmenin parçası olabilir.
Siyah zeytin bazı çeşitlerde yağ içeriğiyle, yeşil zeytin ise bazı fenolik bileşiklerin miktarıyla öne çıkıyor. Ancak farklılıklar zeytinin çeşidine, olgunluğuna işlenme biçimine göre değişiyor.
Uzmanların genel beslenme önerileri dikkate alındığında, zeytinin renginden çok tuz oranına, üretim yöntemine tüketilen miktara dikkat etmek daha doğru yaklaşım olarak öne çıkıyor.
