Türk mutfağının sevilen sebzelerinden patlıcan, musakkadan türlüye, karnıyarıktan zeytinyağlı yemeklere kadar pek çok tarifte kullanılıyor. Ancak patlıcan pişirirken yapılan bazı hatalar, sebzenin eriyip dağılmasına neden oluyor.
Özellikle tencerede yapılan patlıcan yemeklerinde sebzelerin hem yumuşak hem bütün kalması isteniyor. Bunun için patlıcanları doğru büyüklükte doğramak pişirme sırasında fazla karıştırmamak gerekiyor.
PATLICANLARI ÇOK KÜÇÜK DOĞRAMAYIN
Patlıcanın pişerken dağılmasının en yaygın nedenlerinden biri, çok küçük parçalar halinde doğranması.
Özellikle türlü etli patlıcan yemeklerinde sebzeleri iri küpler halinde doğramak daha iyi sonuç veriyor.
Patlıcanın kabuğunu tamamen soymak yerine alacalı soymak parçaların şeklini korumasına yardımcı oluyor.
PİŞİRMEDEN ÖNCE HAFİFÇE KIZARTIN
Patlıcanların tencerede dağılmasını önlemek için uygulanabilecek yöntemlerden biri, sebzeleri önceden kısa süre pişirmek.
Doğranmış patlıcanları az miktarda yağla tavada hafifçe renk alana kadar çevirebilirsiniz. Böylece dış yüzeyleri biraz daha dayanıklı hale gelir.
Daha hafif yöntem isteyenler ise patlıcanları az yağla harmanlayıp fırında kısa süre pişirebilir.
Burada önemli olan patlıcanları tamamen yumuşatmadan ocaktan veya fırından almak.
TENCEREDE SÜREKLİ KARIŞTIRMAYIN
Patlıcan yemeği yaparken sık sık kaşıkla karıştırmak, yumuşayan sebzelerin parçalanmasına yol açıyor.
nedenle yemeği hazırlarken patlıcanları tencereye yerleştirdikten sonra mümkün olduğunca az karıştırın.
Malzemelerin birbirine karışması gerekiyorsa tencereyi hafifçe sallamak daha iyi yöntem.
FAZLA SU EKLEMEYİN
Patlıcan pişerken domates sebzeler su bırakıyor. nedenle tencereye başlangıçta fazla su eklemek gerekmiyor.
Gereğinden fazla suyla uzun süre kaynayan patlıcanlar iyice yumuşayıp dağılabiliyor.
Özellikle domatesli patlıcan yemeklerinde suyu azar azar eklemek yemeğin kıvamını kontrol etmek önemli.
PATLICANI DAĞILMADAN PİŞİRMENİN PÜF NOKTASI
Patlıcanların şeklini korumasını istiyorsanız orta-kısık ateşte, kontrollü şekilde pişirin. Sebzeler çatal batacak kadar yumuşadığında ocağı kapatın.
Yemeği uzun süre kaynatmak yerine birkaç dakika dinlendirmek daha iyi sonuç veriyor.
