- Kısır, ince bulgur, salça, yeşillik baharatlarla hazırlanan en sevilen yemeklerden. Ancak kullanılan salçanın türü, kısırın lezzetini doğrudan etkiliyor. Şanlıurfa mutfağında önemli yere sahip olan isot salçası kısıra kendine özgü tat veriyor.
Özellikle acılı lezzetleri sevenlerin tercih ettiği isot salçası, bulgurla birleştiğinde kısırın rengini koyulaştırıyor tadını belirginleştiriyor.
KISIRA 1 YEMEK KAŞIĞI İSOT SALÇASI EKLEYİN
Kısır hazırlarken domates biber salçasının yanında yemek kaşığı isot salçası kullanabilirsiniz.
İsot salçası, kendine özgü kokusu hafif isli tadıyla salçalardan ayrılıyor. Acılık derecesi ise kullanılan ürüne göre değişiyor.
Özellikle acılı kısır sevenler için iyi seçenek olan isot salçasını ölçülü kullanmak gerekiyor. Fazla miktarda eklendiğinde malzemelerin tadını bastırabiliyor.
URFA USULÜ KISIR İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
2 su bardağı ince bulgur
1 yemek kaşığı isot salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
1 adet kuru soğan
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet limonun suyu
2 yemek kaşığı nar ekşisi
4-5 dal taze soğan
Yarım demet maydanoz
Tuz isteğe bağlı baharatlar
Bulguru ıslatmak için sıcak su
KISIR NASIL HAZIRLANIR?
Öncelikle ince bulguru geniş kaba. Üzerini hafifçe geçecek kadar sıcak su ekleyin kapağını kapatarak yaklaşık 10-15 dakika bekletin.
Bulgur suyunu çekip yumuşadığında çatalla karıştırarak tane tane olmasını sağlayın.
Ayrı tavada ince doğranmış kuru soğanı zeytinyağıyla hafifçe kavurun. Domates salçasını isot salçasını ekleyerek kısa süre karıştırın.
Hazırladığınız salçalı karışımı bulgurun üzerine dökün iyice karıştırın.
Ardından limon suyu, nar ekşisi tuzu ekleyin. Son olarak ince doğranmış maydanoz taze soğanı ilave.
Bütün malzemeleri karıştırdıktan sonra kısırı birkaç dakika dinlendirin.
KISIRIN LEZZETLİ OLMASI İÇİN NELERE DİKKAT EDİLMELİ?
Lezzetli kısır hazırlamanın ilk şartı, ince bulguru doğru miktarda suyla ıslatmak. Fazla su kullanıldığında bulgur lapa haline gelebiliyor.
önemli ayrıntı ise salçanın bulgura iyice yedirilmesi. Böylece kısırın hem rengi hem tadı daha dengeli oluyor.
İsot salçası kullanırken ürünün tuz miktarını göz önünde bulundurmak gerekiyor. Bazı salçalar oldukça tuzlu olduğundan ayrıca eklenecek tuz azaltılmalı.
Yeşillikleri ise en son eklemek gerekiyor. Böylece maydanoz taze soğan tazeliğini koruyor.
Şanlıurfa mutfağından esinlenen yöntemle hazırlanan kısır, özellikle acılı yoğun salça tadını sevenler için farklı seçenek sunuyor.
