Balık sezonunun sevilen lezzetlerinden hamsi, Türkiye' en çok tavada kızartılarak tüketiliyor. Mısır unuyla hazırlanan hamsinin dışının çıtır, içinin ise yumuşak kalması için pişirme yöntemi kadar kullanılan baharatlar önem taşıyor. Genellikle yalnızca tuzla hazırlanan hamsiye az miktarda kimyon eklemek, balığın aromasına farklı tat kazandırıyor. Ancak kimyonun yoğun kokusu nedeniyle ölçülü kullanılması gerekiyor.
Hamsiye kimyon eklenir ?
Kimyon, özellikle et sebze yemeklerinde sıkça kullanılan aromatik baharatlardan. Balık yemeklerinde ise daha az tercih edilmesine rağmen hamsiyle birlikte kullanılabiliyor.
Hamsinin kendine özgü güçlü tadını dengelemek isteyenler, mısır ununa az miktarda kimyon karıştırabilir.
Kimyonun fazla kullanılması balığın doğal lezzetini bastırabileceğinden 500 gram hamsi için çeyrek çay kaşığı yeterli başlangıç ölçüsü olabilir.
Kimyonlu hamsi tava için gerekli malzemeler
500 gram temizlenmiş hamsi
4 yemek kaşığı mısır unu
Çeyrek çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tuz
3 yemek kaşığı sıvı yağ
İsteğe bağlı az miktarda karabiber
Kimyonlu hamsi tava nasıl yapılır?
Öncelikle hamsilerin başlarını iç organlarını temizleyin. Balıkları soğuk suyla kısa süre yıkadıktan sonra süzgece.
Hamsilerin fazla suyunu kâğıt havluyla. Balıkların kuru olması, mısır ununun yüzeylerine daha iyi tutunmasına yardımcı.
Geniş tabakta mısır unu, tuz kimyonu karıştırın. İsteğe göre çok az karabiber ekleyin.
Hamsileri hazırladığınız karışıma bulayın fazla ununu hafifçe silkeleyin.
Tavaya sıvı yağı ekleyerek orta ateşte ısıtın. Hamsileri tavaya tek sıra halinde dizin.
yüzleri kızardıktan sonra dikkatlice çevirin. Her iki tarafı altın rengini alana balıklar tamamen pişene kadar kızartın.
Pişen hamsileri bekletmeden servis tabağına.
Hamsinin çıtır olması için ne yapılmalı?
Tavada hamsinin çıtır olmasını sağlayan en önemli ayrıntılardan biri, balıkların fazla neminin alınmasıdır.
Islak hamsiler mısır ununa bulandığında kalın tabaka oluşabilir. durum kızartma sırasında istenen çıtırlığın elde edilmesini zorlaştırır.
Ayrıca tavanın gereğinden fazla doldurulmaması gerekir. Balıkların üst üste gelmesi, eşit şekilde kızarmalarını engeller.
Yağın yeterince ısınması önemlidir. Çok soğuk yağda pişirilen hamsi daha fazla yağ çekebilir.
Kimyon hamsinin kokusunu azaltır ?
Kimyonun kendine özgü güçlü aroması, pişmiş hamsinin kokusunun algılanışını değiştirebilir. Ancak kimyon, balığın tazeliğini koruyan veya bozulmuş balığın kokusunu gideren madde değildir.
Balık pişirirken kokuyu azaltmak için mutfağın iyi havalandırılması, kullanılan yağın yakılmaması balığın taze olması önem taşır.
Hamsinin yanında ne yenir?
Kimyonlu hamsi tava; roka, kırmızı soğan, limon mevsim salatasıyla birlikte servis edilebilir.
Karadeniz mutfağında hamsinin yanında sıkça tüketilen mısır ekmeği tarife eşlik edebilir.
Kimyon kullanmak istemeyenler ise aynı tarifi yalnızca mısır unu tuzla hazırlayabilir. Baharat miktarı damak tadına göre ayarlanabilir.
