Türk mutfağının vazgeçilmez yemeklerinden pirinç pilavı, özellikle sokak pilavcılarının tezgâhlarında farklı lezzete dönüşüyor. Nohut didiklenmiş tavukla servis edilen sokak pilavının lezzetinde kullanılan malzemeler kadar pişirme yöntemi önemli rol oynuyor. 40 yıllık sokak pilavcısı İbrahim Usta'nın tarifinde ise pilava lezzet katan temel malzeme, haşlanmış tavuğun.
PİLAVA NORMAL SU YERİNE TAVUK SUYU EKLENİYOR
Sokak pilavının lezzetini artıran yöntemlerden biri, pirinci yalnızca normal suyla değil, haşlanmış tavuğun suyuyla pişirmek.
Tavuk haşlanırken suya geçen yağ aroma, pilavın daha yoğun tada sahip olmasını sağlıyor. Özellikle tavuklu nohutlu pilav hazırlarken aynı tavuğun suyunu kullanmak, yemeğin bütünlüğünü koruyor.
Tavuk suyunun tuz miktarına dikkat edilmesi gerekiyor. Önceden tuz eklenmiş tavuk suyu kullanıldığında pilava ayrıca konulacak tuzun azaltılması öneriliyor.
SOKAK USULÜ TAVUKLU PİLAV İÇİN MALZEMELER
2 su bardağı baldo pirinç
3 su bardağı sıcak tavuk suyu
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 adet haşlanmış tavuk göğsü
Yeteri kadar tuz
SOKAK USULÜ TAVUKLU PİLAV NASIL YAPILIR?
Öncelikle tavuk göğsünü yeterli miktarda suyla haşlayın. Haşlanan tavuğu küçük parçalara ayırın suyunu pilavda kullanmak üzere süzerek ayırın.
Pirinci ılık suda yaklaşık 20 dakika bekletin. Ardından nişastası azalana kadar yıkayıp iyice süzün.
Geniş tencerede tereyağı sıvı yağı ısıtın. Pirinci ekleyerek birkaç dakika kavurun.
Üzerine sıcak tavuk suyunu tuzu ilave. Haşlanmış nohutları ekleyerek tencerenin kapağını kapatın.
Pilavı önce orta, ardından kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Ocağı kapattıktan sonra kapağın altına temiz bez veya kâğıt havlu yerleştirerek yaklaşık 15 dakika dinlendirin.
Pilavı hafifçe karıştırıp tabaklara. Üzerine didiklenmiş tavuk etini ekleyerek servis.
PİLAVIN TANE TANE OLMASI İÇİN NELERE DİKKAT EDİLMELİ?
Sokak pilavının lezzetli olması kadar tane tane kalması önemli.
Pirincin iyi yıkanması, kavurma sırasında tanelerin kırılmaması pişirme esnasında pilavın sık sık karıştırılmaması gerekiyor.
Ayrıca tavuk suyunun miktarı pirincin cinsine göre ayarlanmalı. Gereğinden fazla su kullanılması pilavın lapa olmasına yol açıyor.
Pilav piştikten sonra dinlendirilmesi ise tanelerin daha düzgün kıvam kazanmasına yardımcı oluyor.
Evde sokak pilavı lezzetini yakalamak isteyenler için en önemli ayrıntılardan biri, pirinci haşlanmış tavuğun suyuyla pişirmek. Böylece nohutlu tavuklu pilavın kendine özgü aroması daha belirgin hale geliyor.
: f5haber.
