Karadeniz sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden fasulye turşusu, özellikle turşu kavurması yapımında sıkça kullanılıyor. Ancak evde hazırlanan turşularda yanlış tuz oranı, fazla sarımsak uygun olmayan saklama koşulları istenmeyen tatların ortaya çıkmasına neden olabiliyor.
Karadeniz usulü fasulye turşusunda en önemli ayrıntılardan biri, fasulyeleri kısa süre haşlayıp hemen soğutmak. Böylece fasulyeler hem rengini hem diri yapısını daha iyi koruyor.
Karadeniz usulü fasulye turşusu için malzemeler1 kilogram taze yeşil fasulye
1 litre içme suyu
40 gram kaya tuzu
4-5 diş sarımsak
Fasulye turşusu nasıl yapılır?
Öncelikle fasulyeleri yıkayıp uçlarını temizleyin. Kaynar suda yaklaşık 3-4 dakika haşlayın. Ardından hemen soğuk suya alarak pişme işlemini durdurun.
Fasulyeler soğuduktan sonra süzüp temiz cam kavanoza yerleştirin. Aralarına hafifçe ezilmiş sarımsakları ekleyin.
Tuzu içme suyunda tamamen eriterek salamurayı hazırlayın. Fasulyelerin üzerini bütünüyle kapatacak şekilde kavanoza dökün. Fasulyelerin suyun yüzeyine çıkmaması için uygun turşu ağırlığı kullanın.
Kavanozu kapatarak doğrudan güneş almayan, serin yerde mayalanmaya bırakın.
Turşunun acılaşmasını önleyen püf noktasıFasulye turşusunda gereğinden fazla sarımsak kullanmak keskin tat oluşturabiliyor. Ayrıca fasulyelerin salamuranın üzerinde kalması, yüzeyde istenmeyen mikroorganizmaların gelişmesine yol açabiliyor.
nedenle sarımsak miktarını ölçülü tutmak, fasulyeleri tamamen salamuranın altında bırakmak kavanozu aşırı sıcak ortamda bekletmemek gerekiyor.
Fermantasyon sırasında hafif ekşi tat gelişmesi normal. Ancak çürük koku, küf veya sümüksü yapı oluşursa turşuyu tüketmeyin.
Turşu kavurması için idealFasulye turşusu yeterince ekşidiğinde buzdolabına kaldırın. Servis ederken doğrudan tüketebilir veya suyunu süzüp soğanla kavurabilirsiniz.
Karadeniz mutfağında sıkça hazırlanan fasulye turşusu kavurması, özellikle mısır ekmeğiyle birlikte sofralarda yerini alıyor.
