Dışı hafif çıtır, içi yumuşacık pişi yapmak isteyenlerin en sık karşılaştığı sorun, hamurun kızartma sırasında yeterince kabarmaması. Oysa doğru mayalama süresi kızartma tekniğiyle evde puf puf kabaran pişiler hazırlanabiliyor.
İzmir mutfağındaki hamur kızartmalarında kullanılan temel yöntemlerden biri, hamuru iyi dinlendirmek kızgın yağda kısa sürede pişirmek.
Puf puf kabaran pişi için malzemeler3 su bardağı un
1 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı instant maya
1 çay kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz
Kızartmak için sıvı yağ
Pişinin kabarmasını sağlayan yöntem
Öncelikle ılık su, maya şekeri karıştırın. Ardından un tuzu ekleyerek yumuşak, hafif ele yapışan hamur yoğurun.
Hamurun üzerini kapatarak yaklaşık 45-60 dakika, hacmi iki katına çıkana kadar mayalandırın.
Mayalanan hamuru hafifçe yağlanmış tezgâha. Çok fazla yoğurmadan küçük parçalara ayırın elinizle. Şekil verdiğiniz hamurları 10 dakika daha dinlendirin.
Kızartırken en önemli ayrıntıPişilerin kabarması için yağın yeterince ısınmış olması gerekiyor. Yaklaşık 170-180 derece sıcaklıktaki yağ, hamurun dışının hızla pişmesini içindeki gazın genleşerek pişiyi kabartmasını sağlıyor.
Hamurları kızgın yağa bıraktıktan sonra iki tarafını altın sarısı renk alana kadar kızartın. Tavaya aynı anda çok fazla hamur koymayın. Yağın sıcaklığının düşmesi, pişilerin daha fazla yağ çekmesine neden.
Hamuru merdaneyle çok inceltmeyinPişinin içinin yumuşak kalması için hamuru çok ince açmamak gerekiyor. Yaklaşık 1 santimetre kalınlığındaki hamurlar kızartma sırasında daha dolgun görünüm kazanır.
Kızaran pişileri tel ızgara üzerinde kısa süre süzdürdükten sonra sıcak servis. Peynir, zeytin çayla birlikte kahvaltı sofralarına ekleyebilirsiniz.
