Tabanlıoğlu Mimarlık tarafından tasarlanan Kontuar Pera, İstanbul' yer alıyor.
Yapı BağlamKontuar Pera, Beyoğlu’nun Meşrutiyet Caddesi üzerindeki Passage Petits-Champs’ın giriş katında yer. Pasajın adı, 19. yüzyılda Tepebaşı yönünün “Petit Champs des Morts” (Küçük Mezarlık) olarak anılmasından gelir; isimlendirme bugün yapının cephesinde okunabilir durumdadır. Dönemin çoğu Beyoğlu pasajı gibi, Passage Petits-Champs ticaretin, sanatın gündelik sosyal hayatın iç içe geçtiği, sokağı iç mekâna bağlayan karma kullanım biçimi üzerine kurulmuştu. İstanbul’un kozmopolit dönemine ait mimari geleneğin parçası olarak, kentin kültürel hafızasında yerini korumaktadır.
Son yıllarda pasaj kültür-sanat hayatına yeniden kazandırılmış; süreçte Tabanlıoğlu Mimarlık’ın ofislerini yapıya taşımasıyla, Passage Petits-Champs, Beyoğlu’nun tarihi dokusu içinde çağdaş üretim buluşma noktasına dönüşmüştür. Kontuar Pera projesi, yeniden canlanma sürecinin uzantısı olarak, yapının giriş katında hayat bulmuştur.
İşveren Vizyonu Proje YaklaşımıKontuar Pera’nın kurucu ortağı şefi Mustafa Otar’ın gastronomik yaklaşımıyla şekillenen vizyon, gastronomiyi yalnızca servis edilen ürün üzerinden değil, üretim pişirme süreçlerinin mekânsal olarak görünür kılındığı bütüncül deneyim olarak ele alma ihtiyacından doğmuştu. Şefin benimsediği brutalist mutfak anlayışı — ürünü, tekniği süreci merkeze alan, gösterişten fazlalıktan arınmış yaklaşım — mekânsal kurgunun ana referans noktasını oluşturdu. Açık ateşte pişirme, dinlendirme yeniden pişirme gibi zamana yayılan ustalık isteyen tekniklerin mutfağın çalışma biçimini belirlemesi, süreçlerin mekân içinde saklanmadan deneyimin parçası hâline getirilmesini tasarımın temel gerekliliği hâline getirdi. Buna paralel olarak, mekânın gece ilerledikçe müzikle birlikte farklı sosyal karaktere bürünebilmesi tasarımın belirleyici maddelerinden biriydi.
İç Mekan TasarımıRestoranın kimliğini belirleyen açık ateş, mekânın merkezine, giriş anından itibaren algılanabilecek biçimde yerleştirilmiştir. konumlanış genel organizasyonu doğrudan şekillendirmiş; tüm mutfak operasyonunun görünür olduğu yemek içki barı mekânın uzun kenarı boyunca, oturma düzeni ise karşı hat boyunca kurgulanmıştır. Böylece üretim süreci, restoran deneyiminin ayrılmaz parçası hâline gelmiştir. Mekânın gece saatlerinde farklı atmosfere dönüşebilmesi amacıyla tüm mobilyalar hareketli tasarlanmış, restorana masa düzeninde 44, bar oturumunda 16 olmak üzere toplam 60 kişilik kapasite kazandırılmıştır.
Tasarım sürecinde yapının mimari karakteri, restoranın kimliğinin taşıyıcı unsurlarından biri olarak değerlendirilmiştir. Özgün tuğla duvarlar olduğu gibi bırakılmış, tarihi yüzeylere eklemlenen tüm yeni müdahaleler minimum temas ilkesiyle kurgulanmıştır. Açık ateşin bulunduğu bölümde, özgün tuğla duvarların önüne benzer karakterde ikinci tuğla yüzey yerleştirilerek hem yangın güvenliği hem fiziksel koruma sağlanmıştır.
İç mekâna hâkim üç ana malzeme ahşap, paslanmaz çelik epoksidir; açık ateş üzerindeki davlumbaz paslanmaz çelik kutu içinde gizlenmiş, aynı malzeme hazırlık tezgâhında içki barı arkasında sürdürülmüştür. Paslanmazın endüstriyel etkisini dengelemek amacıyla belirli yüzeylerde ahşap paneller kullanılmış, zemin koyu kırmızı epoksi kaplanarak mekânın et restoranı kimliğine referans verilmiştir. Barın karşı duvarında denizlik hizasına kadar uygulanan ahşap lambri paneller ise hem tuğla yüzeyleri korumuş hem sıcak atmosfer kurmuştur.
Cepheden başlayarak DJ alanı, içki barı yemek hazırlama bölümünü içeren lineer bar hattı kurgulanmış; odun ateşi fırını kuru et dinlendirme dolapları mekâna hâkim kısa duvarların önüne yerleştirilerek hazırlık olgunlaştırma süreçleri görsel deneyim unsuruna dönüştürülmüştür. Pasaj içinde ayrıca on altı kişilik özel yemek salonu tasarlanmış, burada ana salonun malzeme tasarım dili sürdürülürken ahşap panel duvarlar paslanmaz çelik duvar ünitesiyle mekânsal çeşitlilik sağlanmıştır.
Aydınlatmada genel hacim yerine masaların aydınlatılması hedeflenmiş, minimum müdahaleyle yerleştirilen spot armatürlere karşılık masa duvarlarda indirekt aydınlatma tercih edilmiştir. Zamansız tasarım anlayışıyla seçilen Thonet sandalyeler, özel tasarım masalar, bar depolama üniteleriyle birlikte klasik uzun ömürlü iç mekân dili oluşturmuş; şefin plak koleksiyonu DJ seti bar hattının cepheye yakın ucunda konumlandırılarak mekânın akşam saatlerinde dönüşebilir karakter kazanması sağlanmıştır.
Kontuar Pera, TA_ ofislerinin yer aldığı Passage Petits-Champs’ta hayata geçen proje pasajın tarihinde önemli yer tutan Beyoğlu’nun yeme-içme araya gelme kültürünün yapıda yeniden yeşermesine vesile olmuştur.
