Karadeniz mutfağında balık denildiğinde ilk akla gelen hamsi olsa sardalya sofralarda kendine yer buluyor. Özellikle tavada pişirilen sardalyanın lezzetini artırmak için mısır unu kullanmak iyi seçenek.
Samsun usulünden esinlenen tarifte balıklar önce iyice süzdürülüyor, ardından ince tabaka mısır ununa bulanarak kızartılıyor. Böylece sardalyanın dışı çıtır olurken içi kurumadan pişiyor.
Sardalya tava için malzemeler
1 kilogram sardalya
1 su bardağı mısır unu
1 çay kaşığı tuz
3 yemek kaşığı sıvı yağ
Servis için limon
Samsun usulü sardalya nasıl pişirilir?
Öncelikle sardalyaların başlarını iç organlarını temizleyin. Balıkları soğuk suyla yıkadıktan sonra süzgece. Fazla suyunun süzülmesi için birkaç dakika bekletin.
Geniş tabağa mısır ununu koyun tuzla karıştırın. Sardalyaları tek tek una bulayın. Üzerlerinde kalın un tabakası oluşmamasına dikkat.
Tavaya sıvı yağı ekleyip orta ateşte ısıtın. Sardalyaları yan yana dizerek kızartmaya başlayın.
Balıkların büyüklüğüne göre her iki tarafını yaklaşık 3-5 dakika pişirin. Dışları altın rengini aldığında içleri tamamen piştiğinde tavadan çıkarın.
Sardalyanın çıtır olmasını sağlayan püf noktası
Sardalya pişirirken yapılan hatalardan biri, balıkları yıkadıktan hemen sonra una bulamak. Üzerindeki fazla su, mısır ununun topaklanmasına neden oluyor.
önemli ayrıntı ise tavayı aşırı doldurmamak. Balıkların arasında biraz boşluk bırakmak, daha eşit kızarmalarını sağlıyor.
Sardalyayı sürekli çevirmek yerine yüzünün kızarmasını beklemek dağılmasını önlüyor.
Pişen sardalyaları bekletmeden, limon, roka kırmızı soğan eşliğinde servis edebilirsiniz.
