Karadeniz mutfağının vazgeçilmezlerinden hamsi, sonbahar kış aylarında sofralarda sıkça yer buluyor. Genellikle mısır unuyla tavada kızartılan hamsi, birkaç baharatla çok daha lezzetli hale getirilebiliyor. Ancak hamsinin kendine özgü tadını korumak için baharatları ölçülü kullanmak gerekiyor.
HAMSİYE LEZZET KATAN 3 BAHARAT
1. Karabiber
Hamsinin doğal lezzetini bastırmadan hafif keskinlik kazandırıyor. Özellikle fırında pişirilen hamsiye az miktarda taze çekilmiş karabiber yakışıyor.
2. Kekik
Hamsiye hoş aroma katıyor. Zeytinyağıyla birlikte kullanıldığında özellikle fırın tariflerinde güzel sonuç veriyor. Fazla kullanılması balığın tadını bastırabileceği için küçük tutam yeterli.
3. Kırmızı toz biber
Tatlı kırmızı toz biber, hamsiye hafif baharat aroması iştah açıcı renk kazandırıyor. Mısır ununa karıştırılarak tavada pişirilen hamsilerde kullanılabiliyor.
BAHARATLARI NE ZAMAN EKLEMELİ?
Hamsileri temizleyip kuruladıktan sonra baharatları az miktarda zeytinyağıyla karıştırarak balıklara sürebilirsiniz.
Tavada kızartma yapacaksanız baharatları mısır ununa eklemek pratik yöntem. Ancak yüksek ateşte baharatların yanmamasına dikkat.
Hamsinin lezzetini artıran ayrıntı ise fazla pişirmemek. Balıklar gereğinden uzun süre ateşte kaldığında kuruyup sertleşiyor.
Servis sırasında birkaç damla limon suyu eklemek hamsinin tadını tamamlıyor.
