Sonbahar aylarında balık tezgâhlarının en çok tercih edilen ürünlerinden biri olan palamut, yanlış temizlendiğinde pişirme sırasında istenmeyen tat bırakabiliyor. Özellikle balığın omurgası boyunca uzanan koyu renkli kan hattının temizlenmesi, palamutun daha iyi hazırlanmasını sağlıyor.
PALAMUT TEMİZLERKEN KAN HATTINA DİKKATPalamut temizliğinde ilk olarak balığın karın bölgesi dikkatlice açılarak iç organları çıkarılmalı. Ardından karın boşluğundaki koyu renkli zar omurga boyunca biriken kan kalıntıları temizlenmeli.
Balıkçıların uyguladığı yöntemlerden biri omurga çevresindeki kan birikintilerini küçük kaşık veya yumuşak fırça yardımıyla çıkarmak. Böylece balığın içinde kalan pişirme sırasında ağır tat oluşturabilen kalıntılar uzaklaştırılıyor.
PALAMUDU SUDA BEKLETMEYİNPalamut temizliğinde dikkat edilmesi gereken nokta ise balığın uzun süre suyun içinde bırakılmaması.
Temizlenen balık, soğuk akan su altında kısa süre durulanmalı ardından kâğıt havluyla kurulanmalı. Uzun süre suda bekletmek balığın dokusunu olumsuz etkileyebiliyor.
PİŞİRMEDEN ÖNCE KURULAMAK ÖNEMLİPalamut tava veya fırında hazırlanacaksa temizleme işleminin ardından iyice kurulanması gerekiyor. Özellikle tavada pişirilecek balığın yüzeyindeki fazla nem, kızarmasını zorlaştırıyor.
Palamutun temizlendikten sonra bekletilmeden pişirilmesi, hemen hazırlanmayacaksa 0-4 derece sıcaklıkta buzdolabında muhafaza edilmesi öneriliyor.
