Çay saatlerinin vazgeçilmez lezzetlerinden kısırın kıvamını tutturmak sanıldığı kadar zor değil. Hatay mutfağında yaygın olan yoğurma yöntemi sayesinde bulgurun fazla su çekmesi önleniyor. Böylece hem lezzetli hem tane tane kısır hazırlanıyor.
HATAY USULÜ KISIRIN SIRRI SICAK SU KULLANMAMAKKısır yaparken en sık yapılan hatalardan biri, ince bulgurun üzerine fazla miktarda kaynar su dökmek. yöntem bulgurun gereğinden fazla şişmesine kısırın lapa olmasına neden olabiliyor.
Hatay usulü kısırda ise ince bulgur, salça baharatlarla birlikte yoğrularak yumuşatılıyor. Gerektiğinde az miktarda oda sıcaklığında su ekleniyor. Böylece bulgurun kıvamı daha kolay kontrol ediliyor.
HATAY USULÜ KISIR TARİFİMalzemeler:
2 su bardağı ince köftelik bulgur
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 limonun suyu
2 yemek kaşığı nar ekşisi
4 dal taze soğan
Yarım demet maydanoz
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı pul biber
Tuz
Gerektiği kadar oda sıcaklığında su
İnce bulguru geniş yoğurma kabına. Domates salçası, biber salçası, kimyon, pul biber tuzu ekleyin.
Malzemeleri elinizle yoğurmaya başlayın. Bulgur sert kalırsa azar azar su ekleyerek yoğurmayı sürdürün. Suyu birden dökmemeye dikkat.
Bulgur yumuşayıp yenilebilir kıvama geldiğinde zeytinyağı, limon suyu nar ekşisini ilave.
Son olarak ince doğranmış taze soğan maydanozu ekleyip karıştırın.
KISIRIN LAPA OLMAMASI İÇİN 3 ÖNEMLİ TÜYOİlk olarak pilavlık bulgur yerine ince köftelik bulgur tercih.
İkinci olarak bulguru kaynar suyla şişirmek yerine kontrollü şekilde yoğurun. Su gerekiyorsa kaşık kaşık ekleyin.
Üçüncü olarak yeşillikleri bulgur yumuşadıktan sonra ekleyin. Böylece hem yeşillikler ezilmez hem kısırın dokusu korunur.
Hatay usulü hazırlanan kısır, özellikle marul yaprakları limon dilimleriyle servis edildiğinde lezzetli öğüne dönüşür.
