Türk mutfağının sevilen yemeklerinden kuru bamya, özellikle etli ekşili tariflerde tercih ediliyor. Konya mutfağıyla özdeşleşen bamya çorbasının temel malzemelerinden biri olan kuru bamyanın pişirilmesi dikkat istiyor. Yanlış haşlama süresi yüksek ateş, bamyaların parçalanmasına neden olabiliyor. Kuru bamyayı dağılmadan pişirmek için özellikle ön haşlama aşamasında uygulanacak yöntem büyük önem taşıyor.
KURU BAMYAYI DAĞILMADAN PİŞİRMENİN PÜF NOKTASIKuru bamyanın şeklini koruması için en önemli adımlardan biri, ön haşlama işlemini kontrollü yapmak.
Öncelikle kuru bamyaları iplerinden çıkarmadan önce kısa süre haşlamak gerekiyor. Böylece küçük bamyaların haşlama sırasında dağılması kaybolması önlenebiliyor.
tencereye yeterli miktarda su koyun kaynamaya bırakın. Kaynayan suya birkaç damla limon suyu ekleyin.
Ardından ipe dizili kuru bamyaları suya bırakın hafifçe yumuşayana kadar kontrollü şekilde haşlayın.
Bamyalar yumuşamaya başladığında sudan çıkarın biraz soğuduktan sonra iplerini dikkatlice ayırın.
LİMON SUYU EKLEMEK NEDEN ÖNEMLİ?Kuru bamya pişirirken limon suyu kullanılması geleneksel yöntemlerden.
Limonun asitli yapısı, sebzenin dokusunu korumaya yardımcı olabiliyor. Ayrıca bamyanın kendine özgü kaygan dokusunun daha az hissedilmesini sağlayabiliyor.
Ancak limon suyu tek başına yeterli değil. Bamyanın fazla haşlanmaması pişirme sırasında ezilmemesi gerekiyor.
BAMYAYI TENCEREYE EN SON EKLEYİNEtli kuru bamya hazırlarken yapılan hatalardan biri, bamyaları etle birlikte uzun süre pişirmek.
Öncelikle et, soğan salçayla hazırlanan yemeğin temel malzemeleri pişirilmeli. Et yeterince yumuşadıktan sonra ön haşlamadan geçirilen bamyalar tencereye eklenmeli.
Böylece bamyanın gereğinden fazla pişerek parçalanmasının önüne geçilebilir.
KAŞIKLA SÜREKLİ KARIŞTIRMAYINKuru bamyanın ufalanmasına neden olan hata yemeği sık sık karıştırmak.
Özellikle küçük çiçek bamyalar piştikçe hassas hale geliyor. Kaşıkla sert şekilde karıştırıldığında bamyaların gövdeleri parçalanabiliyor.
nedenle yemek pişerken tencereyi hafifçe sallayarak malzemelerin yer değiştirmesini sağlamak daha uygun.
KISIK ATEŞTE PİŞİRMEK ÖNEMLİKuru bamyanın dağılmaması için yüksek ateşte uzun süre kaynatmaktan kaçınmak gerekiyor.
Bamyalar tencereye eklendikten sonra yemeğin hafifçe kaynaması yeterli. Pişme süresi bamyanın büyüklüğüne ön haşlama derecesine göre ayarlanmalı.
Bamyalar yumuşadığında ancak şeklini koruduğunda ocaktan alınmalı.
KURU BAMYA PİŞİRİRKEN YAPILMAMASI GEREKENLERKuru bamya hazırlarken dikkat edilmesi gereken noktalar şöyle:
Bamyaları gereğinden fazla ön haşlamayın.
İpe dizili bamyaları haşlamadan önce zorlayarak ayırmayın.
Yemeği yüksek ateşte uzun süre kaynatmayın.
Bamyaları kaşıkla sert şekilde karıştırmayın.
Etli yemeklerde bamyayı et tamamen pişmeden eklemeyin.
Özellikle limonlu suda kısa süre ön haşlama, kontrollü pişirme nazik karıştırma yöntemiyle kuru bamyaların şeklini koruması kolaylaşıyor. Böylece hem lezzetli hem tane tane kuru bamya yemeği hazırlanabiliyor.
