Türk mutfağının sevilen lezzetlerinden patlıcan kızartması, özellikle yaz aylarında sofralarda sıkça yer buluyor. Yoğurtlu mezelerden şakşukaya kadar pek çok tarifte kullanılan patlıcan, gözenekli yapısı nedeniyle kızartma sırasında fazla yağ emebiliyor. Patlıcanın yağ çekmesini azaltmak için kızartma öncesinde pişirme sırasında dikkat edilmesi gereken bazı ayrıntılar bulunuyor.
1. PATLICANLARI TUZLU SUDA BEKLETİN İYİCE KURULAYINPatlıcanları kızartmadan önce dilimleyerek hafif tuzlu suda yaklaşık 15-20 dakika bekletebilirsiniz.
işlem patlıcanların hazırlanmasına yardımcı olsa tek başına yağ çekmesini önlemiyor. Asıl önemli nokta, sudan çıkarılan patlıcanların iyice kurulanması.
Patlıcanları temiz mutfak havlusu veya kağıt havluyla kurulayın. Yüzeylerinde su kalmamasına dikkat.
Islak patlıcanların kızgın yağa atılması, yağın sıçramasına neden olabileceği gibi kızartma kalitesini olumsuz etkiliyor.
2. YAĞIN SICAKLIĞINI DOĞRU AYARLAYINPatlıcan kızartmasında en önemli ayrıntılardan biri yağın sıcaklığı.
Yeterince ısınmamış yağa konulan patlıcanlar, daha uzun sürede pişiyor sırada fazla yağ emebiliyor.
nedenle kızartma yağının yaklaşık 175-180 dereceye ulaşması tercih edilmeli.
Patlıcanları tavaya azar azar yerleştirin. Çok fazla patlıcanı aynı anda kızartmak yağın sıcaklığını düşürerek pişirme süresini uzatıyor.
Patlıcanların her iki tarafı kızardığında tavadan. Gereğinden uzun süre yağda bekletmeyin.
3. KIZARTTIKTAN SONRA YAĞINI SÜZDÜRÜNPatlıcanların daha az yağlı olması için kızartma sonrasında uygulanacak yöntem önemli.
Kızaran patlıcanları doğrudan servis tabağına almak yerine önce süzgeç veya tel ızgara üzerine yerleştirin.
Böylece yüzeylerinde kalan fazla yağın kısmı süzülebilir.
Ardından kısa süre kağıt havlu üzerinde bekleterek yüzeydeki yağı alabilirsiniz.
Ancak işlemin patlıcanın içine çektiği yağı tamamen çıkarmayacağını unutmayın.
PATLICAN KIZARTMASINDA YAPILAN EN BÜYÜK HATAPatlıcanları soğuk yağa koymak tavayı gereğinden fazla doldurmak, kızartma sırasında yapılan yaygın hatalar arasında bulunuyor.
Ayrıca çok ince dilimlenen patlıcanlar kısa sürede yumuşayabiliyor. Yaklaşık 1 santimetre kalınlığındaki dilimler, kızartma sırasında şekillerini daha iyi koruyabiliyor.
Daha az yağ tüketmek isteyenler için fırında veya sıcak hava fritözünde pişirme yöntemi tercih edilebilir.
Patlıcanları az miktarda zeytinyağıyla harmanlayıp 200 derece fırında, kalınlıklarına göre yaklaşık 20-30 dakika pişirmek, bol yağda kızartmaya göre daha hafif alternatif sunuyor.
Patlıcan kızartmasının yağ çekmesini tamamen engellemek mümkün olmasa doğru sıcaklıkta kızartmak, sebzeleri iyice kurulamak fazla yağı süzdürmek daha hafif sonuç elde etmeye yardımcı oluyor.
