Özel davetlerin kalabalık sofraların vazgeçilmezi olan sarma, doğru tekniklerle hazırlandığında adeta lezzet şölenine dönüşüyor. Yaprağın hazırlanışından iç harcın dinlendirilmesine, pişirme suyuna eklenen malzemelerden tencereye diziliş şekline kadar birçok detay sonucun lezzetini doğrudan etkiliyor. Aşçıların mutfakta sıkça kullandığı küçük sırlar sayesinde hazırlayacağınız yaprak veya lahana sarmaları hem daha kıvamlı olacak hem damakta unutulmaz tat bırakacak. İşte sarma yaparken mutlaka bilmeniz gereken püf noktaları.
Lahana yaprak sarması, genellikle pirinç, bulgur veya kıyma birlikte hazırlanan genellikle asma yaprağı veya lahana yaprağı kullanılarak sarılarak pişirilen geleneksel Türk yemeğidir. Lahana yaprak sarması, Türk mutfağının önemli parçasıdır genellikle özel günlerde veya davetlerde servis edilir. Yaprağın içine sarılan iç malzeme pişirme yöntemi bölgesel farklılıklar gösterebilir, ancak genellikle lezzetli besleyici yemek olarak bilinir.
SARMAYA LEZZET KATAN ÖNERİ
Tavuk suyu genellikle pilav çorbaların lezzetini artırmak için kullanılır. Ancak lahana sarması yaprak sarmasına lezzet kattığı bilinmektedir. Sarmaları pişirmeden önce, sarmaların üzerine 1 çay bardağı tavuk suyu gezdirilmesi önerilmektedir. sayede sarmaların kuru kalmaması sağlanacak lezzetleri artacaktır. yöntemle sarmalarınız daha lezzetli olacaktır.
Zeytinyağı gezdirebilirsiniz;
YAPRAK SARMASININ PÜF NOKTALARI NELERDİR?
Kadinhaber.tr sitesinde yer alan içerikte; Yaprak sarması hazırlarken dikkat edilmesi gereken püf noktalar ıldı. İşte püf noktalar
Kusursuz yaprak sarma yapmak istiyorsanız öncelikle yaprak seçimi mühimdir. Yaprağı mevsiminde alabiliyorsanız en doğrusunu yapıyorsunuz. Etli sarma yapacaksanız daha küçük yaprakları, zeytinyağlılar için daha genişçe yaprakları tercih ederseniz başarılı sonuca ulaşırsınız.
Saracağınız yaprakları sarmaya hazır hale getirmek için ön işlemden geçirmelisiniz. Eğer ki salamura yaprak kullanıyorsanız yaprakları tuzundan arındırmanız miktar yumuşamasını sağlamanız gerekecektir. Bunun için 1 gece önceden yaprakları suya koyun ara ara suyunu değiştirin.
Damak tadınıza göre ister etli isterseniz zeytinyağlı iç harcını hazırlayın. Unutmayın sarmanızın lezzetini iç harcı belirleyecek.
Ön işlemden geçirdiğiniz yaprakların sap kısımlarını bıçak yardımıyla ayırıp sarmaya hazır hale getirin. Şimdi sıra marifetli ellerinizde. İncecik, kalem gibi yaprak sarmalar yapma zamanı. Sarmaları sararken iç harcını dengeli koymanız çok önemlidir. Pirincin pişerken su alıp şişeceğini unutmayın.
İşte geldik en önemli aşamaya, pişirme. Pişirme kısmında dikkat edeceğiniz birkaç püf nokta. Öncelikle tencerenin dibine kullanmadığınız damarlı yaprakları dizin. Yine en alt sıraya soğan dilimleri ya domates kabuğu ekleyebilirsiniz. lezzetini katlayacaktır.
Sarmalarınızı aralarında boşluk kalmayacak şekilde tencereye sıra sıra dizin. Piştikten sonra sarmalarınızın daha parlak görünmesini istiyorsanız üzerine biraz zeytinyağı gezdirin.
Sarmalarınızı yatay değil dikey dizerseniz hepsinin aynı anda pişmesini sağlayabilirsiniz.
Tüm sarmalarınızı dizdikten sonra en üstü kapatmak için yine yapraklardan kullanabilirsiniz. sayede en üst sıradaki sarmalarınızın kararmasını önleyeceksiniz.
Tencerenin kapağını kapatmadan en üste ya sarma taşı ya porselen tabak koyarak sarmalarınızın dağılmasını önleyebilirsiniz.
Sarmalarınızın üzerine 1 su bardağı kadar sıcak su ilave edip, önce harlı ateşte 5 dakika kadar pişirmeye başlayın. Sonrasında en kısık ateşe alın ağır ağır pişmesini sağlayın.
Yaprak sarmalarınız lokum gibi piştikten sonra aynı tencerede soğumasını bekleyin. Unutmayın aktarma aşamasında sıcak sarmalarınız dağılabilir. Soğuyana kadar havayla temas etmesini önlerseniz kararma sıkıntısı yaşamazsınız.
