Sokakta satılan tavuklu pilavın tadı evde yapılan pilavdan çoğu zaman farklı geliyor. Üzerine didiklenmiş tavuk nohut eklendiğinde ortaya çıkan klasik lezzetin sırrı ise sanıldığı kadar karmaşık değil.
İyi pilavcıların en önemli malzemelerinden biri tavuğun kendisi kadar haşlama.
TAVUĞUN SUYUNU SAKIN DÖKMEYİN
Tavukları haşladıktan sonra tencerede kalan suyu süzerek kenara ayırın. Pirinci kavurduktan sonra normal su yerine sıcak tavuk suyu kullanın.
Böylece tavuktan çıkan lezzet doğrudan pirince geçiyor. Hazır bulyon kullanmaya gerek kalmıyor.
Tavuk suyu tuzluysa pilava tuz eklerken ölçüyü azaltın.
TEREYAĞINI TEK BAŞINA KULLANMAYIN
Sokak pilavındaki parlak tane tane görüntü için tereyağının yanına az miktarda sıvı yağ eklemek işe yarıyor.
Tereyağı lezzeti verirken sıvı yağ pirincin kavrulmasını kolaylaştırıyor. İyice yıkanmış suyu süzülmüş pirinci birkaç dakika yağda çevirin.
Ardından sıcak tavuk suyunu ekleyip kapağını kapatın.
PİLAV PİŞTİKTEN SONRA ACELE ETMEYİN
Suyunu çeken pilavı hemen tabağa almak yerine ocağı kapatıp dinlendirin.
Kapağın altına temiz bez veya kağıt havlu koyup yaklaşık 10-15 dakika bekletin. Sonrasında pirinci ezmeden hafifçe karıştırın.
Haşlanmış nohut didiklenmiş tavuk eti eklendiğinde sokaklarda satılan klasik tavuklu pilav evde hazırlanmış oluyor.
Pilavın lezzetini değiştiren asıl ayrıntı ise oldukça basit: Tavuğu haşladığınız suyu dökmeyin, pilavın suyunu onunla tamamlayın.
