- Geleneksel Türk mutfağının sevilen tatlılarından süt helvası, özellikle Bursa özdeşleşen lezzetler arasında bulunuyor. un, tereyağı şekerle hazırlanan tatlı, üzerindeki kızarmış tabakası ağızda dağılan kıvamıyla dikkat çekiyor. Evde süt helvası hazırlayanların en sık karşılaştığı sorun ise tatlının fazla katılaşması veya üzerinin istenilen şekilde kızarmaması. Oysa birkaç basit püf noktasına dikkat edildiğinde pastanelerde satılan süt helvasına yakın lezzet elde ediliyor.
SÜT HELVASI İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Evde 4-6 kişilik süt helvası hazırlamak için malzemeler yeterli:
1 litre süt
100 gram tereyağı
1 su bardağından iki parmak eksik un (yaklaşık 90 gram)
1 su bardağı toz şeker
1 paket vanilin
İsteğe bağlı olarak servis sırasında üzerine tarçın veya ince çekilmiş fındık eklenebilir.
Öncelikle sütün kısmını ayrı kapta şekerle karıştırarak şekerin çözünmesini sağlayın.
Geniş tencereye tereyağını alın kısık ateşte eritin. Ardından unu ekleyerek sürekli karıştırmaya başlayın.
Unu yaklaşık 4-5 dakika boyunca, rengi fazla koyulaşmadan çiğ kokusu kaybolana kadar kavurun. aşamada ateşin yüksek olmamasına dikkat.
Kavrulan una sütü azar azar ekleyin. Topaklanma oluşmaması için tel çırpıcı kullanarak karıştırmayı sürdürün.
Kalan sütü tencereye ilave. Karışım hafifçe koyulaşmaya başladığında vanilini ekleyin.
Muhallebiden biraz daha akışkan kıvam elde ettiğinizde tencereyi ocaktan.
ÜZERİNİN NAR GİBİ KIZARMASINI SAĞLAYAN YÖNTEM
Hazırladığınız süt helvasını fırına dayanıklı küçük güveç kaplarına veya uygun fırın kabına tırın.
Fırını önceden 200 dereceye ısıtın. Kapları fırın tepsisine yerleştirin tepsinin içine kapların yaklaşık yarısına ulaşmayacak kadar sıcak su ekleyin.
Süt helvasını fırının üst bölümüne yakın konumda pişirin. Üzeri kızarmaya başladığında fırının üst ızgara ayarını kısa süre kullanabilirsiniz.
Yaklaşık 10-15 dakika içinde tatlının üzerinde altın sarısından kahverengiye dönen tabaka oluşacaktır. Fırınların ısı gücü farklı olduğu için son dakikalarda tatlıyı yakından takip.
SÜT HELVASININ KIVAMINI TUTTURAN PÜF NOKTALARI
Süt helvasının lezzetini belirleyen en önemli ayrıntı, unun kavrulma süresidir.
Un yeterince kavrulmadığında tatlıda çiğ un kokusu hissedilir. Gereğinden fazla kavrulduğunda ise süt helvasının rengi koyulaşır kendine özgü hafif tadı değişir.
önemli nokta sütün yavaş eklenmesidir. Sütü anda tencereye dökmek yerine azar azar ilave etmek, karışımın pürüzsüz olmasını sağlar.
Tatlıyı ocakta fazla koyulaştırmamak gerekiyor. Süt helvası hem fırında hem soğurken kıvam almaya devam.
SÜT HELVASI SICAK SOĞUK YENİR?
Bursa'nın meşhur süt helvası genellikle ılık olarak servis ediliyor. Fırından çıktıktan sonra 10-15 dakika dinlendirmek, tatlının kıvamının oturmasına yardımcı oluyor.
Daha serin tatlı tercih edenler ise süt helvasını buzdolabında beklettikten sonra tüketebilir.
Üzeri hafif yanık, içi yumuşak süt aroması belirgin olan geleneksel tatlı, özellikle ağır şerbetli tatlılardan hoşlanmayanlar için güzel alternatif.
Süt helvasının en önemli sırrı, unu yakmadan kavurmak, karışımı ocakta fazla koyulaştırmamak fırında yalnızca üzeri kızarana kadar tutmak.
