Kış sofralarının sevilen sebzelerinden karnabahar, haşlama sırasında kolayca dağılabiliyor. Özellikle gereğinden uzun süre kaynatıldığında çiçekleri parçalanıyor istenilen kıvam kayboluyor. Karnabaharın hem diri kalması hem lezzetini koruması için pişirme süresini doğru ayarlamak gerekiyor.
HAŞLAMA SUYUNA 1 YEMEK KAŞIĞI LİMON SUYU EKLEYİN
Karnabaharı haşlamadan önce orta büyüklükte parçalara ayırın bol suyla yıkayın. Parçaların birbirine yakın büyüklükte olması, eşit sürede pişmelerini sağlıyor.
Tencerede suyu kaynatın. Ardından 1 yemek kaşığı limon suyu ekleyin karnabaharları kaynar suya bırakın.
Limon suyu, karnabaharın rengini korumaya yardımcı olurken haşlama suyunun asitliğini artırıyor. Ancak sebzenin dağılmasını önleyen asıl nokta, fazla pişirmemek.
KARNABAHAR KAÇ DAKİKA HAŞLANMALI?
Karnabaharın büyüklüğüne göre haşlama süresi değişiyor. Orta büyüklükteki parçalar için genellikle 5-8 dakika yeterli oluyor.
Çatalı karnabaharın sap kısmına batırarak pişip pişmediğini kontrol. Çatal hafif dirençle giriyorsa sebze istenilen kıvama yaklaşmış demektir.
Karnabaharı fırında veya tavada yeniden pişirecekseniz haşlama süresini daha kısa tutun.
HAŞLADIKTAN SONRA TENCEREDE BEKLETMEYİN
Karnabaharın dağılmasının başka nedeni piştikten sonra sıcak suyun içinde bırakılması.
Haşlama işlemi tamamlandığında karnabaharı hemen süzün. Özellikle salata hazırlayacaksanız kısa süre soğuk sudan geçirerek pişmenin devam etmesini durdurabilirsiniz.
Böylece karnabaharın fazla yumuşamasını önleyebilir, parçaların şeklini daha iyi koruyabilirsiniz.
KARNABAHARI DAĞILMADAN PİŞİRMENİN 3 ÖNEMLİ KURALI
● Karnabaharı çok küçük parçalara ayırmayın.
● Kaynar suda gereğinden uzun süre tutmayın.
● Piştikten sonra hemen süzerek sıcak suda beklemesini önleyin.
Karnabaharın diri kalması için buharda pişirme yöntemi tercih edilebilir. Buharda pişirilen karnabahar, doğrudan suyun içinde kaynamadığı için parçalanma riski daha düşük.
En önemli püf noktası: Karnabaharı tamamen yumuşayana kadar kaynatmak yerine hafif diri kaldığında ocaktan. Böylece hem salatalarda hem fırın yemeklerinde şeklini koruyan, dağılmayan karnabahar elde edebilirsiniz.
