- Türk mutfağında kahvaltıdan akşam yemeklerine kadar sıkça kullanılan biber, bazen beklenmedik derecede acı çıkabiliyor. Özellikle yemeklere tatlı biber eklemek isteyenler, pazarda seçim yaparken zorlanabiliyor. biberin acı tatlı olduğu dış görünüşünden anlaşılır ?
Biberin şekline dikkat edin
Biberin çeşidi, acılığı hakkında ilk ipucunu veriyor. Dolmalık kapya biberler genellikle tatlı olurken bazı sivri biber çeşitleri oldukça acı olabiliyor.
Ancak her ince sivri biberin acı olduğunu düşünmek doğru değil. Tatlı sivri biber çeşitleri bulunuyor. nedenle yalnızca şekline bakarak kesin karar vermek mümkün değil.
Rengi acılığını gösterir ?
Biberin kırmızı, yeşil veya sarı olması tek başına acı olduğunu göstermiyor. Renk çoğunlukla biberin çeşidine olgunluk durumuna bağlı.
Aynı çeşitteki biberler olgunlaştıkça renk değiştirebilir. Ancak değişim, her zaman daha acı olacakları anlamına gelmez.
Acılığın asıl kaynağı nerede?
Biberin acılığından kapsaisin adlı madde sorumlu. madde özellikle biberin içindeki açık renkli damar zar dokusunda yoğunlaşıyor.
Acı biberin çekirdekleri dokuyla temas ettiği için acı hissi verebiliyor. Ancak acılığın temel kaynağı çekirdeklerin kendisi değil.
Acı biberi seçmenin en güvenilir yolu
Pazarda biber satın alırken en güvenilir yöntem, çeşidini öğrenmek satıcıya acılık durumunu sormak.
Özellikle aynı tezgahta bulunan tatlı acı sivri biberlerin görünüşleri birbirine çok benzeyebiliyor. Üstelik aynı çeşitteki biberlerin acılık seviyesi bile yetiştirme koşullarına göre değişebiliyor.
nedenle biberin ucuna, damarlarına veya parlaklığına bakarak acılığını kesin olarak belirlemek mümkün değil. Tatlı biber almak isteyenlerin çeşidi belli ürünleri tercih etmesi daha doğru seçim olacaktır.
