Yaz boyunca pazarlarda yüksek fiyatlarla satılan kapya biberde hasat döneminin sonuna gelindi. Üretim bölgelerinden pazarlara gelen son ürünlerle birlikte bazı tezgâhlarda kilogram fiyatı 25 liraya kadar düştü. Fiyatı görenler ise kışlık hazırlık için kasalarla kapya biber almaya başladı.
Eylül sonu, kapya biberin mutfaklarda en fazla kullanıldığı dönemlerden. Közleyip dondurucuya koyan var, salçasını yapan. Turşu kahvaltılık sos hazırlayanlar fiyatların gerilemesini fırsat bilerek pazara yöneliyor.
KIŞLIK İÇİN KASAYLA ALINIYOR
Kapya biber yazın yemeklerde taze olarak kullanılıyor ancak asıl yoğunluk kışlık hazırlık döneminde yaşanıyor. Özellikle közlenmiş biber hazırlamak isteyenler birkaç kilo yerine toplu alım yapmayı tercih ediyor.
Biberler yıkandıktan sonra fırında veya ocakta közleniyor. Kabukları soyulup çekirdekleri temizlendikten sonra porsiyonlara ayrılarak dondurucuda saklanabiliyor. Böylece kışın salata, meze veya yemek hazırlanırken hazır olarak çıkarılıyor.
başka yöntem kavanozlamak. Közlenen biberler uygun şekilde hazırlanıp kavanozlara dolduruluyor. Evde konserve hazırlanırken kavanozların temizliği, kapakların sağlam olması güvenli konserve yöntemlerinin uygulanması gerekiyor.
SALÇA YAPANLAR DÖNEMİ BEKLİYOR
Kapya biberin en fazla kullanıldığı kışlıklardan biri biber salçası. Çok miktarda biber gerektiği için salça yapacaklar genellikle fiyatın gerilediği hasat sonunu bekliyor.
Biberler ayıklanıp çekirdeklerinden temizlendikten sonra parçalanıyor. Ardından evde uygulanan tarife göre pişirilerek veya güneşte koyulaştırılarak salça hazırlanıyor.
Kahvaltılık soslarda kapya biber başrolde. Domates, sarımsak biberle hazırlanan soslar kavanozlara doldurulup kış için kaldırılıyor.
ALIRKEN YUMUŞAK OLANLARI AYIRIN
Fiyat düştüğünde kasa halinde biber almak cazip geliyor ancak seçmeden almak sonradan israfa dönüşebiliyor.
Kışlık hazırlık için alınacak kapya biberlerin diri, kabuğunun parlak çürüksüz olması iyi işaret. Ezilmiş fazla yumuşamış biberler toplu halde bekletildiğinde daha hızlı bozuluyor.
Aldığınız biberleri birkaç gün sonra işleyecekseniz poşetin içinde, sıcak yerde bırakmayın. Mümkün olduğunca kısa sürede ayıklayıp hazırlamak en iyisi.
Kapya biber sezonu kapanırken tezgâhlardaki fiyatların gerilemesi tam nedenle kışlık hazırlık yapanların işine yarıyor. Kilosunun 25 liraya kadar indiği tezgâhlara rastlayanlar, yazın biberini kış sofrasına taşımak için son günleri değerlendiriyor.
