Köfte yaparken en sık yaşanan sorunlardan biri, elde şekil verilen köftelerin tavaya girdikten sonra küçülüp sertleşmesi. Özellikle harç fazla sıkıştırıldığında köftenin dokusu ağırlaşıyor.
Daha yumuşak dolgun köfte için işe doğru kıymayla başlamak gerekiyor. Çok yağsız kıyma yerine içinde miktar yağ bulunan kıyma köfteye hem lezzet hem daha iyi doku veriyor.
HARCA BİRAZ MADEN SUYU EKLEYİN
Köfte harcında kullanılan eski yöntemlerden biri az miktarda sade maden suyu eklemek.
Yaklaşık yarım kilo kıymaya birkaç yemek kaşığı maden suyu yeterli. Fazlası harcı gevşetir şekil vermeyi zorlaştırır.
Kıymaya rendelenip suyu hafifçe sıkılmış soğan, galeta unu veya bayat ekmek içi, tuz baharatları ekleyin. Maden suyunu ilave edip harcı güzelce yoğurun.
KÖFTE HARCINI DİNLENDİRİN
Hazırladığınız köfteyi hemen tavaya atmayın. Üzerini kapatıp buzdolabında en az 1 saat bekletin. Vaktiniz varsa birkaç saat dinlendirin.
Dinlenen harç daha kolay şekil alır pişerken dağılmaz.
Köftelere şekil verirken avucunuzun içinde çok fazla bastırmayın. Hafif kalın bırakılan köfteler tavada daha dolgun kalır.
TAVAYI ÖNCEDEN ISITIN
Köfteleri soğuk tavaya dizmek yerine tavayı önce ısıtın. Ardından köfteleri yerleştirip iki tarafını pişirin.
Spatulayla sürekli üzerine bastırmayın. Bastırdıkça köftenin içindeki su yağ dışarı çıkar, köfte kuru kalır.
Kısacası kabarık yumuşak köfte için harca az miktarda maden suyu ekleyin, köfteyi dinlendirin pişirirken üzerine bastırmayın. üç küçük ayrıntı ev köftesinin kıvamını değiştiriyor.
