Sonbaharın gelmesiyle birlikte evlerde kışlık turşu hazırlıkları başladı. Özellikle kuru fasulye, nohut pilavın yanında tüketilen lahana turşusu, doğru hazırlandığında uzun süre kıtır kıtır kalıyor.
Ancak turşu kurarken yapılan bazı hatalar, lahananın kısa sürede yumuşamasına lezzetini kaybetmesine neden oluyor. Bunun önüne geçmek için birkaç basit ayrıntıya dikkat etmek gerekiyor.
LAHANANIN SERT OLMASI ÖNEMLİ
Lezzetli lahana turşusu hazırlamanın ilk şartı, taze sıkı yapraklı lahana seçmek.
Elinize aldığınızda ağır gelen, yaprakları birbirine sıkıca bağlı lahanalar turşu için daha uygun. Gevşek, solmuş veya yumuşamaya başlamış yapraklar ise istenilen kıvamı vermiyor.
Lahanayı doğradıktan sonra bol suyla yıkamak fazla suyunu süzmek hazırlığın önemli aşamalarından.
LAHANAYI FAZLA EZMEYİN
Lahana turşusu hazırlarken yapılan hatalardan biri, doğranmış yaprakları gereğinden fazla ezmek.
Özellikle salamura suyuyla hazırlanan parça lahana turşusunda, yaprakların sertliğini koruması için lahanayı aşırı sıkıştırmamak gerekiyor.
SARIMSAK DEFNE YAPRAĞI LEZZET KATIYOR
Lahana turşusuna birkaç diş sarımsak eklemek, daha belirgin aroma elde edilmesini sağlıyor.
İsteğe bağlı olarak defne yaprağı, tane karabiber veya kişniş tohumu kullanılabiliyor.
Ancak malzemeler turşunun sert kalmasını tek başına sağlamıyor. Kıtır kıtır sonuç için asıl önemli olan doğru salamura uygun bekletme koşulları.
TUZ ORANINI GÖZ KARARI AYARLAMAYIN
Fermente lahana turşusunda tuz, hem lezzeti hem fermantasyon sürecini etkiliyor.
Kendi suyuyla fermente edilen lahana tariflerinde, lahananın ağırlığının yaklaşık yüzde 2'si kadar tuz sık kullanılan Örneğin 1 kilogram lahana için yaklaşık 20 gram tuz kullanılıyor.
Salamura suyuyla veya sirkeyle hazırlanan turşularda ise oranlar farklı olduğundan güvenilir tarifin ölçülerine uyulmalı.
Özellikle sirkeli turşularda sirke su miktarını rastgele değiştirmek gıda güvenliği açısından doğru değil.
LAHANALAR SUYUN ALTINDA KALMALI
Fermente lahana turşusunda en önemli kurallardan biri, bütün lahana parçalarının salamuranın altında kalması.
Suyun üzerine çıkan yapraklar hava temas ettiğinde küflenme riski artıyor. nedenle turşuya uygun temiz ağırlık kullanmak faydalı.
Fermantasyon sırasında gaz oluşabileceği için kavanozun uygun şekilde kapatılması gaz çıkışının sağlanması gerekiyor.
KITIR KITIR LAHANA TURŞUSUNUN SIRRI
Lahana turşusunu sert lezzetli hazırlamak için taze lahana kullanmak, tarifteki tuz oranına uymak fermantasyonu uygun sıcaklıkta yürütmek gerekiyor.
Turşu istenilen ekşiliğe ulaştığında buzdolabına alınması, fermantasyonun yavaşlamasına lahananın dokusunu daha uzun süre korumasına yardımcı oluyor.
Kıtır kıtır lahana turşusu için en önemli püf noktası, taze sert lahana seçmek turşuyu doğru ölçülerle hazırlamak.
