Ev yapımı yoğurt, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetleri arasında bulunuyor. Özellikle katkı maddesi kullanılmadan hazırlanan yoğurtlarda kıvamı belirleyen en önemli unsurların başında sütün kalitesi, mayalama sıcaklığı kullanılan yoğurt mayası geliyor.
Yoğurdun taş gibi olması için fazla maya kullanılması gerektiği düşünülse gereğinden fazla maya eklemek istenilen sonucu vermeyebiliyor. Doğru sıcaklıkta kullanılan az miktarda taze yoğurt, sütün mayalanması için yeterli oluyor.
Yoğurt mayalarken 1 kaşık maya yeterli
Evde kıvamlı yoğurt hazırlamak için 1 litre süte yaklaşık 1 yemek kaşığı sade canlı kültür içeren yoğurt eklemek yeterli.
Ancak mayanın doğrudan sıcak süte eklenmemesi gerekiyor. Öncelikle küçük kasede birkaç kaşık ılık sütle karıştırılan yoğurt, ardından tencereye ilave edilmeli.
Böylece maya sütün içerisinde daha dengeli dağılıyor mayalanma süreci daha düzenli gerçekleşiyor.
Taş gibi yoğurt yapmak için gerekli malzemeler
1 litre tam yağlı süt
1 yemek kaşığı sade yoğurt
Evde yoğurt nasıl mayalanır?
Öncelikle sütü tencereye. Çiğ süt kullanıyorsanız güvenli şekilde kaynatın. Pastörize süt kullanıyorsanız mayalama sıcaklığına kadar ısıtmanız yeterli.
Sütü yaklaşık 42-43 dereceye kadar soğutun. Sıcaklığı ölçmek için mutfak termometresi kullanmak en güvenilir yöntemdir.
kasede 1 yemek kaşığı yoğurdu birkaç kaşık ılık sütle karıştırın. Hazırladığınız karışımı tencereye ekleyerek yavaşça karıştırın.
Mayalanan sütü temiz cam kavanoza veya uygun kaba aktarın.
Kabı yaklaşık 40-43 derece sıcaklıkta 4-8 saat bekletin. Yoğurt kıvam aldığında fazla sarsmadan buzdolabına kaldırın.
Buzdolabında en az 4-6 saat dinlendirdikten sonra tüketebilirsiniz.
Yoğurdun sulu kalmasını önleyen yöntem
Yoğurdun kıvamını artırmak için tam yağlı protein oranı yüksek süt tercih edilebilir.
Sütü mayalamadan önce uygun şekilde ısıtmak önemlidir. Özellikle pastörize sütü yaklaşık 85 dereceye kadar ısıtıp süre sıcaklığa yakın tutmak, ardından mayalama sıcaklığına soğutmak daha yoğun kıvam elde edilmesine yardımcı.
Mayalanma sırasında kabın sürekli hareket ettirilmemesi sıcaklığın mümkün olduğunca sabit tutulması yoğurdun düzgün kıvam almasını sağlar.
Yoğurt mayalarken yapılan en büyük hata
Yoğurt mayalarken en sık yapılan hatalardan biri, mayanın çok sıcak süte eklenmesidir.
Sütün gereğinden sıcak olması, mayalanmayı sağlayan yararlı bakterilerin zarar görmesine neden olabilir. Çok soğuk süt ise mayalanma süresini uzatır istenilen kıvamın oluşmasını zorlaştırır.
Ayrıca yoğurdu saatlerce sıcak ortamda bekletmek daha sert olmasını garanti etmez. Uzun mayalanma süresi yoğurdun ekşiliğini artırabilir.
Mayalanan yoğurt neden hemen buzdolabına konulmalı?
Yoğurt istenilen kıvama ulaştığında soğutulması gerekiyor. Buzdolabına alınan yoğurdun mayalanma süreci yavaşlıyor kıvamı daha iyi oturuyor.
Hazırlanan yoğurdun 4 derece veya daha düşük sıcaklıkta saklanması, temiz kaşıkla alınması uzun süre oda sıcaklığında bekletilmemesi gıda güvenliği açısından önem taşıyor.
Evde taş gibi yoğurt hazırlamanın temel sırrı fazla maya kullanmak değil, doğru sütü seçmek mayalama sıcaklığını iyi ayarlamak.
